13Years from St. Gallen

Fullblood Wagyu

Wagyu, bekannt für seinen überdurchschnittlichen intramuskulärer Fettanteil zählt zur absoluten Spitzenklasse. Doch nicht nur Menge, sondern auch dessen Zusammensetzung ist besondern. Im Vergleich zu anderen Rassen, enthält Wagyu einen hohen Anteil an gesunden CLA und Omega 3 Fettsäuren, welche einen tieferen Schmelzpunkt haben und neben gesundheitlichen auch zu sensorischen Vorteilen führt.

About Origin

Dieses Tier verbrachte sein Leben auf den weitläufigen Weiden des Rheintals, direkt an der Grenze zu Vaduz. Während der Sömmerung graste es auf den kräuterreichen Feldern und Bergwiesen der umliegenden Alpen – ein natürlicher Lebensraum, der sich auch im Geschmack widerspiegelt.

Die grosszügige Hofstruktur ermöglicht es, die Herde in kleinere Gruppen auf separate, ausgedehnte Weiden zu verteilen, was Ruhe und ein hohes Mass an Tierwohl schafft. Selbst der Winterstall ist in verschiedene Sektoren unterteilt und verfügt über eine Terrasse, auf der die Tiere selbst im Winter die Sonne geniessen können.

Neugeborene verbringen die ersten Wochen abgetrennt von der Herde gemeinsam mit ihrer Mutter, um die Mutter-Kalb-Beziehung zu stärken – ein zusätzlicher Aufwand, der ein stressfreies und natürliches Aufwachsen ermöglicht.

About Taste

Wagyu begeistert grundsätzlich durch seine zartschmelzende Textur und seinen unverwechselbaren Geschmack. Besonders speziell ist bei diesem Tier, dass es sich während seines gesamten Lebens ausschliesslich von Gras ernährte– kombiniert mit einer langen, natürlichen Lebenszeit, was dem Fleisch eine bemerkenswerte geschmackliche Tiefe verleiht.

Durch den achtwöchigen Reifungsprozess wird diese Aromatik weiter intensiviert – das Resultat ist ein Geschmacksprofil, das in dieser Form nur selten zu finden ist.

Das Fleisch überzeugt mit einer nussig-intensiven Note, während das intramuskuläre Fett eine buttrige, leicht süssliche Komponente beigibt, die das Gesamtaroma perfekt abrundet.