Dry Aged Bone-In Ribeye
Dry Aged Bone-In Ribeye

13 Years Old Wagyu

Dry Aged Bone-In Ribeye

Ein Klassiker der seinem Namen gerecht wird.

Flexibles Pricing

Da uns Kundenzufriedenheit und Faire Preise sehr wichtig sind, haben wir uns entschieden unsere Preise/kg unterschiedlich zu gestalten basierend auf dem Fettanteil eines Stückes.Bitte entnehmen Sie die Preise im Katalog.

Katalog 

Wie beim Metzger. Wir wissen wie wichtig die Optik bei der Entscheidung ist. Darum fotografieren wir jedes Stück individuell und erstellen einen Katalog der bei Ihrer Wahl helfen soll. 

Shipping

Your Gem Wireless Keyboard ships free, arriving quickly at your location.

Beschreibung

Auch Bone-in Ribeye oder Kotelette genannt, stammt aus dem vorderen Teil des Rückens. Neben dem Hauptmuskel (Longissimus Dorsi), der sich durch die ganze Rückenpartie erstreckt, verleiht der zarte Ribeye-Deckel (Spinalis Dorsi) diesem Cut die markante Form. Daneben haben wir noch die kleinen Wirbelsäulenmuskeln Multifidus/Complexus Dorsi. Das Grössenverhaältnis zwischen den verschiedenen Teile hängt von der Position im Rücken ab.

 

Wir verzichten bewusst darauf, unsere Steaks zu trimmen. Die goldene Fettschicht ist ein Zeichen unserer besonderen Qualiät.

Zubereitung

Vorbereitung

Steak im Kühlschrank für 24-36 Stunden auftauen lassen. 

 

Salzen

Wir empfehlen nach Zubereitung zu salzen oder Dry Brining. Steak wird dabei grosszügig mit Salz (1TL/kg) eingerieben und kommt über Nacht ungedeckt in den Kühlschrank. 

 

Grill 

Richten Sie zwei Zonen ein.

Zone 1 (direkter Hitze) für die Krustenbildung und Zone 2 (indirekte Hitze) für das Garen. 

 

Grillen Sie das Steak bei voller Flamme bis die gewünschte Kruste erreicht ist. 2 bis maximal 4 Minuten. Bitte wenden Sie das Steak vorsichtig um Flammenbildung durch tropfendes Fett zu vermeiden. Sollte es dennoch zu Flammenbildung kommen, Steak sofort auf indirekte Hitze legen, ansonsten verbrennt die Oberfläche. 

 

Anschliessend legen Sie das Steak in die Zone zwei wo Sie es bis zur gewünschten Kerntemperatur garen lassen. 

 

48–52 °C rare

52–55 °C medium rare (innen rosa)

 

Im Ofen fertig garen

Anstelle das Steak auf dem Grill garen, können Sie dies auch im Ofen. Stellen Sie den Ofen immer auf Ober-Unterhitze ein. Umluft ist nicht zum Garen von Steaks geeignet, da diese Einstellung das Fleisch austrocknen lässt. Eine Temperatur von 160 bis 180 °C eignet sich hervorragend, um das Steak gar ziehen zu lassen. Wenn Sie Angst haben, dass Sie den richtigen Garpunkt verpassen, können Sie es auch bei 80 oder 100 °C garen lassen. Dann verlängert sich die Dauer der Zubereitung und Sie können in der Zwischenzeit etwas anderes machen.

 

Unser Geheimtip

Trennen Sie einen Grossteil der Fettschicht ab bevor Sie das Steak grillen/stark erhitzen. Schneiden Sie das Fett in dünne Scheiben und legen Sie diese nach auf das Steak sobald Sie dieses in den Ofen geben oder ruhen lassen. Dadurch kommt der süss nussige Geschmack das Fettes noch deutchlich mehr zur Geltung und Sie verlieren nichts von diesem Gold. Natürlich lassen sich auf diese Weise auch weitere Gerichte mit diesem exellenten Fett veredeln. 

Dry Aging

In einer kontrollierten Umgebung bei niedriger Temperatur (um 1-3°C), hoher Luftfeuchtigkeit (75-85%) und sanfter Belüftung wird über mehrere Wochen hinweg das Fleisch gereift. Dabei verdunstet Wasser, was den Geschmack durch Konzentration intensiviert und Enzyme brechen die Muskelstrukturen auf, was das Fleisch zarter macht. Dazu verleiht diese Veredelung dem Fleisch einen nussigen und süss buttrigen Geschmack.

 

Wir setzen dabei auf eine wesentlich längere Dauer als üblich und stimmen den Prozess auf jedes Tier individuell ab.

Option 1

Yes, the Gem Keyboard is compatible with Windows, macOS, and major mobile platforms, ensuring a consistent typing experience across your devices.

Option 2 

The Gem Keyboard features low-profile keys with a 2mm key travel and a comfortable 45g actuation force, providing a responsive and ergonomic typing experience.

Option 3

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About the Origin

Dieses Tier verbrachte seine Tage auf den Weiden des Rheintals an der Grenze zu Vaduz.

 Während der Sömmerung genoss Sie die Felder und Kräuter der umliegenden Berge. 

Die Grösse des Hofes, ermöglicht es, die einzelnen Gruppen auf seperate ausgiebige Weiden zu verteilen und somit eine schöne Ruhe in die Herde zu bringen. Selbst der Stall zur Überwinterung ist in verschiedene Sektoren inklusive einer Terasse unterteilt und sorgt somit für rundum gutes Tierwohl. Frisch geborene Tier verbringen die ersten Wochen abgetrennt von der Herde mit ihrer Mutter, um die Mutter-Kalb beziehung zu stärken, obwohl diese verstärkte Beziehung mehr Arbeit für den Bauern bedeuted.

About the Taste

Wagyu punktet generell mit seiner zartschmelzenden Textur und einzigartigem Geschmack. Bei diesem Tier kommt zusätzlich noch seine lange und extensive Grasfütterung ins Spiel, welche dem Fleisch auf natürliche Weise eine zusätzliche Note verleiht. Durch den 8 wöchigen Reifungsprozess und damit eingehender Geschmacksintensivierung ergab dies ein Resultat, dass sich sehen lässt. 

Das Fleisch überzeugt mit einer nussig intensive Note. Das Fett komplemenert dies mit einer buttrigen Süsse, wie Sie es noch nie erlebt haben.