Dry Aged Filetkopf
Dry Aged Filetkopf

13 Years Old Wagyu

Dry Aged Filetkopf

Zart, Zarter, dieses Filet. 

Katalog 

Wie beim Metzger. Wir wissen wie wichtig die Optik bei der Entscheidung ist. Darum fotografieren wir jedes Stück individuell und erstellen einen Katalog der bei Ihrer Wahl helfen soll. 

Shipping

Your Gem Wireless Keyboard ships free, arriving quickly at your location.

Beschreibung

Da wir bewusst das komplette Filet beim Reifungsprozess drin lassen, ist es uns möglich diese Spezialiät anzubieten. Dieses 8 Wochen gereifte Filet wird der Höhenpunkt beim nächsten Dinner sein. 

Zubereitung

Dry Aging

In einer kontrollierten Umgebung bei niedriger Temperatur (um 1-3°C), hoher Luftfeuchtigkeit (75-85%) und sanfter Belüftung wird über mehrere Wochen hinweg das Fleisch gereift. Dabei verdunstet Wasser, was den Geschmack durch Konzentration intensiviert und Enzyme brechen die Muskelstrukturen auf, was das Fleisch zarter macht. Dazu verleiht diese Veredelung dem Fleisch einen nussigen und süss buttrigen Geschmack.

 

Wir setzen dabei auf eine wesentlich längere Dauer als üblich und stimmen den Prozess auf jedes Tier individuell ab.

Option 1

Yes, the Gem Keyboard is compatible with Windows, macOS, and major mobile platforms, ensuring a consistent typing experience across your devices.

Option 2 

The Gem Keyboard features low-profile keys with a 2mm key travel and a comfortable 45g actuation force, providing a responsive and ergonomic typing experience.

Option 3

The Gem Keyboard's sleek, minimalist design and compact footprint free up valuable desk space, allowing you to focus on your work without clutter or distractions.

About the Origin

Dieses Tier verbrachte seine Tage auf den Weiden des Rheintals an der Grenze zu Vaduz.

 Während der Sömmerung genoss Sie die Felder und Kräuter der umliegenden Berge. 

Die Grösse des Hofes, ermöglicht es, die einzelnen Gruppen auf seperate ausgiebige Weiden zu verteilen und somit eine schöne Ruhe in die Herde zu bringen. Selbst der Stall zur Überwinterung ist in verschiedene Sektoren inklusive einer Terasse unterteilt und sorgt somit für rundum gutes Tierwohl. Frisch geborene Tier verbringen die ersten Wochen abgetrennt von der Herde mit ihrer Mutter, um die Mutter-Kalb beziehung zu stärken, obwohl diese verstärkte Beziehung mehr Arbeit für den Bauern bedeuted.

About the Taste

Wagyu punktet generell mit seiner zartschmelzenden Textur und einzigartigem Geschmack. Bei diesem Tier kommt zusätzlich noch seine lange und extensive Grasfütterung ins Spiel, welche dem Fleisch auf natürliche Weise eine zusätzliche Note verleiht. Durch den 8 wöchigen Reifungsprozess und damit eingehender Geschmacksintensivierung ergab dies ein Resultat, dass sich sehen lässt. 

Das Fleisch überzeugt mit einer nussig intensive Note. Das Fett komplemenert dies mit einer buttrigen Süsse, wie Sie es noch nie erlebt haben.